“Friterie de chez nous” : un label de qualité pour les frites wallonnes.

« Friterie de chez nous » est un concept qui permet de reconnaître les friteries utilisant des frites fraîches produites à partir de pommes de terre de chez nous.

 

Quels sont les critères à respecter par les friteries pour pouvoir être honorées de ce label ?

Critères obligatoires :

  • Vendre principalement des frites :

    • Au moins 75 % des produits à la carte doivent être liés à l’activité de la friterie : frites, mitraillettes, sauces et accompagnements traditionnels (fricadelle, brochette, boulette, poulycroc…)
    • Au moins 75 % des plats sont accompagnés de frites.
  • Servir des frites réalisées sur place ou par leur fournisseur, à partir de pommes de terre fraîches

  • Conditionner les portions de frites en cornet ou en barquette en carton

  • Proposer des frites à emporter ou à consommer sur place

  • Certifier que les frites vendues proviennent bien de pommes de terre de chez nous

Les petits + :

  • Tri sélectif > La friterie dispose de poubelles avec tri sélectif.
  • Identification explicite > La friterie dispose d’une signalétique extérieure explicite et visible.

Vous souhaitez connaître la liste des friteries participant à « La Semaine de la Frite » ?


découvrez les friteries participantes



Une fabrication en 3 étapes

La particularité de la frite belge, d’où sa renommée mondiale, réside notamment dans l’utilisation de matières premières de grande qualité. La base de toute bonne frite, c’est avant tout le choix de la variété de pomme de terre et de l’huile. Les agriculteurs travaillent d’arrache-pied afin d’offrir des pommes de terre de référence qui composent les meilleures frites, dorées et croustillantes. 
La reine Bintje a été détrônée il y a peu par la variété Fontane, de plus gros calibre, de teneur en matière sèche plus élevée et plus stable, et de couleur de friture plus homogène. Elle convient parfaitement pour l’industrie de la frite surgelée. Mais la Bintje conserve une croustillance et un goût inégalés, grâce auxquels elle reste la préférée des frituristes et autres utilisateurs de frites fraîches...




Les pommes de terre passent ensuite dans les mains expertes des transformateurs qui les épluchent et les découpent en bâtonnets, pour en faire des frites fraiches. La taille de celles-ci varie d’un frituriste à l’autre, mais elles doivent ressembler à une réglette d’un centimètre de diamètre. Un secret des transformateurs : laver les frites fraiches à l’eau froide afin d’enlever l’excès d’amidon et bien les sécher.
En Belgique, plusieurs dizaines d’entreprises de petite taille fournissent les circuits courts (baraques à frites, collectivités, magasins locaux, évènements, restauration…) en pommes de terre épluchées (et éventuellement coupées), non cuites et réfrigérées. Leur force, c’est le produit local et le service (livraison, conseil, réactivité…).




Le savoir-faire des frituristes réside, par ailleurs, dans la cuisson des frites : un bain en deux étapes dans une cuve chantante est nécessaire. Le premier bain pour pocher les frites pendant +/- 7 minutes, dans de l’huile végétale ou de boeuf à 140° C. Cette opération permet d’ôter l’humidité. Ensuite, après refroidissement, le frituriste replonge les frites dans un bain à 170-175° C jusqu’à obtention d’une jolie croute dorée. Selon le Président de l’UNAFRI, Bernard Lefèvre, « une bonne frite doit successivement nager, chanter et, enfin, sauter ».




Le secteur belge de la pomme de terre en quelques chiffres...

Pour faire des frites, il faut… des pommes de terre. Celle-ci est devenue un pilier de l’agriculture belge et wallonne. Actuellement, la pomme de terre représente :

  • 95.000 hectares, dont 45.000 en Wallonie ;
  • Une production annuelle de 4 à 5 millions de tonnes, dont 2 à 2,5 millions de tonnes issues des sols wallons ;
  • Une valeur de production estimée entre 300 et 400 millions d’euros, dont 150 à 225 millions en Wallonie ;
  • Environ 2.000 producteurs professionnels dont plus de 500 en Wallonie ;
  • Une vingtaine de sociétés, pour la plupart encore familiales.
 

Une telle activité pour produire :

  • 2 millions de tonnes de frites par an ;
  • +- 500.000 tonnes en par an de divers autres produits tels que les chips, purées, croquettes, flocons.
 

La Belgique est devenue récemment le premier exportateur mondial de produits à base de pommes de terre. Les frites belges se vendent dans plus de 150 pays à travers le monde. La valeur des exportations atteindra bientôt 2 milliards d’euros par an.

 

Sources : Belgapom, Eurostat et FIWAP.