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Telle la déesse de l'amour, la frite nous séduit que l'on soit gourmet ou gourmand. Son parfum envoûte, son manteau doré fascine, sa ligne douce et fondante ravit bien des cœurs. Chaque bouchée est un véritable bonheur pour les papilles, une explosion d'émotions pour toute la famille !
Quel est donc le secret de la frite wallonne ? Il réside dans la qualité des pommes de terre cultivées avec amour chez nos agriculteurs et dans le savoir-faire des « Friteries de chez nous » !
La base de toute bonne frite, c'est le choix de la variété de pomme de terre. Les agriculteurs travaillent d'arrache-pied afin de nous offrir les pommes de terre de référence : la Bintje, l'Agria, la Désirée, la Première, l'Eersteling rouge et la Santé. ! En effet, ces variétés sont des pommes de terre riches en matière sèche qui offrent de bonnes frites dorées et croustillantes.
Mais avant cela, la pomme de terre passe dans les mains expertes des transformateurs qui l'épluchent et la découpent en bâtonnets, pour en faire des frites fraîches. La taille de celles-ci varie d'un frituriste à l'autre. Un spécialiste vous dira qu'elles doivent ressembler à une réglette d'un centimètre de diamètre. Un secret des transformateurs ? Laver les frites fraîches à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon et bien les sécher !
Le savoir-faire des Friteries de chez nous réside également dans la cuisson des frites : un bain en deux étapes. Le premier bain pour pocher les frites pendant +/- 7 minutes, dans de l'huile végétale ou de bœuf à 170°. Cette opération permet d'ôter l'humidité. Ensuite, laisser refroidir les frites et les replonger à 180° jusqu'à obtention d'une jolie croûte dorée.
Dernière étape, un peu de sel, de la mayonnaise ou toute autre sauce selon votre goût, et le tour est joué !
Voilà comment on passe du champ au cornet dans les Friteries de chez nous !
Plusieurs historiens s’accordent pour dire que la frite a fait son apparition en Belgique au 17ème siècle. Amateurs de petits poissons fris, nos ancêtres avaient pour habitude, en temps de gel, de remplacer leur menu par des pommes de terres coupées en forme de petits poissons. Il n’en fallait pas plus. La frite était née !
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